Pasilla ist ein getrockneter Chili mit würzigem Geschmack. Seinen Namen verdankt er seinem Aussehen – „Pasilla“ bedeutet „kleine Rosine“, da er runzelig wie eine Rosine aussieht. Frisch ist er als Chile Chilaca bekannt.

Er wird zur Zubereitung verschiedenster Saucen verwendet, kommt in vielen Arten von Mole und Marinaden zum Einsatz und begleitet diverse Eintöpfe mit Rind, Schwein oder Poulet. In Streifen geschnitten und frittiert ist er die klassische Garnitur für die berühmte Tortillasuppe, wie sie in Mexiko-Stadt serviert wird.

Zutaten: Ganze getrocknete Pasilla-Chilis.
Kühl und trocken lagern.